南寧廚房預制菜加工中心跟大家說說預制菜加工方面的知識
發布時間：
2023-01-06
南寧廚房預制菜加工中心跟大家說說預制菜加工方面的知識。
1.標準化控制
南寧廚房預制菜加工中心說，針對大型餐飲企業生產加工產品標準化、產業化、智能化的新時代商業模式，在大型中央廚房或預制式蔬菜加工中心需要有產品研發中心，致力于菜品或成品的改進和創新，并根據社會動態和趨勢不斷調整，統一公司的產品和研發思路，使預制式蔬菜加工中心按照研發標準加工生產產品。
對于預制蔬菜的生產過程，每一個環節都要進行標準數字化控制，這樣才能做到全程精細化。原材料采購、驗收、入庫、整理、粗加工、成品加工、包裝、成品入庫或發貨、冷鏈或保溫運輸等所有流程都需要標準化、數字化，使產品質量達到統一標準。在全過程標準化和數字化的控制下，成本可以達到預期目標。
2.中央廚房預制蔬菜加工中心采購流程及控制
南寧廚房預制菜加工中心說，對肉類、海鮮、蔬菜、糧油、調料等不同的原材料建立統一的采購標準和流程。生產預制蔬菜所需要的。采購人員應根據既定的采購流程標準進行采購。所有采購的原料都要有規范的圖片和文字說明，包括：產品名稱、品牌、產地、生產日期、規格、季節、產品質量說明等。在對所需原材料進行確認和審核后，那么，需要大批量采購的原材料可以直接通過廠家或總代理進行采購，這樣可以有效控制采購成本，并且每一次采購都需要對原材料保持可追溯性。
3.生產工藝和管理控制
南寧廚房預制菜加工中心說，各種原材料以標準化、質量化、數字化、統一化的方式加工生產。每種原材料或半成品的生產加工嚴格按照制定的標準和規定進行。這樣就可以在生產加工中實現材料損耗率的標準數字化、材料清理和選擇的量化、邊角料的利用率，避免預制式蔬菜加工設備運行中的浪費和損失。
將成品數量和使用的各種原材料進行量化，通過稱重計算成品率、損耗率、余額等，建立有效的數字數據。通過數字化管理和控制，有利于預制蔬菜加工過程中產量的數據控制，以及人為的不良行為等。
4.能源使用管理和過程控制
南寧廚房預制菜加工中心說，對于不同預制蔬菜生產線中生鮮、冷藏等不同加工生產區域或設備所使用的水、電、氣等能源，應在每個區域或生產線中單獨安裝計量表，并將責任落實到相關區域的責任人，并對能源的使用制定相應的獎罰激勵機制，以控制整個預制蔬菜加工中心及機械設備的能耗。
相關新聞
廣西百年廚房工程綜合服務中心
Copyright ? 2022 廣西百年廚房工程綜合服務中心